江振誠

人物介紹

江振誠的料理人生——從臺灣學徒到世界名廚，專注磨練・追求極致・創造哲學・傳承價值

江振誠（André Chiang）出生於臺灣臺北，畢業於淡水商工餐飲管理科。青少年時期，他便對料理產生興趣，從餐飲專業教育中開始建立自己的廚師夢想。

年輕時，他前往法國學習料理。初到法國時，面對陌生的語言、文化與嚴格的廚房訓練，他從基礎工作開始，長時間站立、切菜、備料，反覆練習每一道料理需要的技術與細節。

在法國十五年的學習歷程中，他曾在多家米其林星級餐廳工作，接受世界級主廚的訓練。這段經歷讓他明白：真正的專業不只是把事情做完，而是對品質、細節和創意始終保持高度要求。

後來，江振誠在新加坡創立Restaurant ANDRÉ，並提出自己的「八角哲學」，以獨特、純粹、質感、記憶、鹽、南方、工藝與風土八個元素，建立個人的料理創作系統。Restaurant ANDRÉ曾獲米其林二星，也在2017年名列亞洲五十最佳餐廳第二名。米其林指南人物專訪⁠

2014年，他在臺北創立RAW，以臺灣的季節、風土與飲食記憶為靈感，讓世界看見臺灣料理的創造力。當事業站在高峰時，他選擇結束Restaurant ANDRÉ，返回臺灣，把經驗傳承給年輕一代廚師。

他的故事告訴我們：真正的成功，不只是得到掌聲與榮耀；更是了解自己為何出發，建立無可取代的專業，並把所學傳承給下一代。

給男生的一句話

不要只想著快速成功；

選擇一件值得投入的事，

耐心磨練成為你的專業與特色。

找到自己的味道，

不必複製別人的成功；

把喜歡的事做到極致，

你也能創造自己的道路。

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Helen 小叮嚀

孩子，夢想不一定從宏大的目標開始，有時只是從「我願意把今天的工作做好」開始。

不要看輕基礎，也不要急著跳過辛苦的過程。每一次練習、每一次修正，以及每一個沒有人注意的小細節，都在慢慢累積你的專業。

你可以向成功的人學習，但不必把自己變成別人的複製品。真正重要的是認識自己的興趣、經驗與特色，逐漸找出屬於自己的方向。

成功也不只是得到名次、金錢與掌聲。當你有能力作出選擇，願意把所學幫助別人，並為自己的家鄉與下一代創造價值，那才是更成熟的成功。

你不一定要成為世界名廚，但可以成為一位尊重專業、認真負責，並把平凡小事做到最好的人。

生命金句

成功不是成為別人眼中的第一，


而是成為無可取代的自己。

把喜歡的事做到極致，


就能走出屬於自己的道路。

真正的專業，

是在沒有人看見時，

仍然把每個細節做好。

核心學習精神（五項能力）

• 專注力：選定方向後長期投入，把基本功反覆練好。

• 精進力：不滿足於「做完」，持續追求更好的品質。

• 創造力：融合經驗、文化與記憶，建立自己的特色。

• 選擇力：不被既有成就綁住，勇敢選擇下一段人生。

• 傳承力：將自己的知識與經驗分享給下一代。

 反思問題

1. 江振誠從臺灣走向世界的過程中，曾經接受哪些磨練？

2. 「八角哲學」如何幫助他建立自己的特色，而不是模仿別人？

3. 我是否願意從基礎工作開始，把一項能力慢慢練好？

4. 如果不與別人比較，我最想發展的個人特色是什麼？

5. 江振誠在事業高峰選擇轉身，讓我重新思考「成功」是什麼？

6. 我今天可以把哪一件平凡小事做得更好？

不急著證明自己，先把基本功練好；當專業、創意與初心相遇，你就能創造無可取代的價值。

有能力登上高峰是一種成功；有勇氣離開高峰、回到初心並成就別人，是另一種更成熟的成功。